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夏季餐桌严防食品污染中毒

发布时间:2019-05-14 21:30:09

细菌性食品污染中毒有3个条件

1、食品被致病菌污染。常见的食品污染环节主要来自两个方面。1是在食品生产加工进程中,因加工方法不当,加热不完全,未能杀灭病菌;2是食品经过熬、炒、烧、煮等高热加工、病菌被杀灭后,在加工制作进程中又因生熟交叉、货款不分、工具及容器不洁,或食品从业人员不体检就上岗、个人卫生习惯差、不注意操作卫生等情况,使熟食再次遭到污染。

据统计,在北京地区每一年产生的食品中毒中,大多数是由于在加工制售进程中生熟不分、交叉污染酿成的。

2、细菌滋生繁殖。食品被致病菌污染后,在温度、水份、营养等多种因素适合的条件下,寄存1定时间,食品中的致病菌会迅速生长繁殖或产生毒素。

3、食品加工不当。食用前未回锅加热或加热不完全。

根据以上特点,在预防细菌性食品中毒方面应重点抓好:

1、避免食品污染。这是预防细菌性食品中毒的根本措施。在家庭或单位食堂的食品生产加工制作进程中要选用新鲜原料,各类食品都必须经过加热,特别是加工肉类、禽类及水产品等动物性食品必须烧熟煮透,到达完全灭菌。另外,在制售进程中,要坚持做到生熟分开、货款分开、盛放熟食品的容器用具使用前必须洗净消毒。

2、控制细菌繁殖。加工烹调好的食品,应尽量缩短寄存时间,现做现吃。或放冰箱冷藏,控制细菌繁殖或产生毒素。

3、隔夜食品应尽可能回锅加热,并且热透后再吃。

由细菌引发的食品中毒有哪些

常见的有沙门氏菌属食品中毒、致病性大肠杆菌食品中毒、葡萄球菌肠毒素中毒、蜡择芽孢杆菌食品中毒、副溶血性弧菌食品中毒、志贺氏菌属食品中毒、肉毒杆菌食品中毒、链球菌食品中毒、韦瓦杆菌食品中毒、粪产碱杆菌食品中毒、小肠结肠炎耶尔森菌食品中毒、空肠曲折菌食品中毒等。

避免食品变质的常常使用方法有以下几种。

1、低温贮存:对生鲜的肉、禽、水产等要寄存在深低温冷冻的条件下;平常食用的食品可寄存在零上6摄氏度的冷藏箱中,仅能存2至3天。

2、高温灭菌:动物性和植物性易腐食品经高温灭菌,配合密封罐藏,可较长时间保鲜。

3、脱水收藏:蔬菜脱水干燥,各类食粮风干。

4、盐腌、糖渍收藏:即有提高食品渗透压,又有抑制微生物生长繁殖,减少食品中水份的作用,又可延长食品保存期。

5、超过保存期限,即便食品没有变质,它们的营养成份也遭到了分解而下降了作用,还是新鲜食用为好。

拌凉菜时应注意哪些卫生问题

在用黄瓜、西红柿和其他蔬菜制作凉菜时,若不注意卫生,很容易引发肠道沾染病。

1、制作凉拌菜前,1定要用肥皂把手洗干净。制作时1定要选用新鲜蔬菜。黄瓜、西红柿及其他能浸泡的蔬菜,应放在消毒药水中浸泡5至10分钟;芽菜、圆白菜等要用水冲干净,能在开水中烫1烫。

2、制作凉拌菜的炊具应专用,刀和案板使用前后应洗净擦干。

3、根据选用蔬菜的种类,适当加1些大蒜等佐料,既能提味,又能起到杀菌作用。

4、凉拌菜要现吃现做,吃多少,做多少,做好的凉菜不要放置时间太长,隔夜的凉拌菜不要食用,以防食品中毒。

经对农贸市场出售的凉粉进行检验结果表明,许多绿豆凉粉都在制作中加入了食品添加剂,即苹果绿,也有的是使用工业染料。实验证明,用纯绿豆粉制成的凉粉是乳白色的,而不是绿色的。国家卫生部门规定,凉粉中不允许加入色素。建议消费者在采购这1类的食品到大型的商场和超市。

北京市朝阳区疾病预防控制中心主任医师 杨军

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