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麻辣面线的做法

发布时间:2019-05-14 21:02:37

麻辣面线的材料:

红面线300公克,蚵仔200公克,猪大肠600公克,姜片3片,葱段15公克,菜脯150公克,豆豉10公克,沙拉油2大匙,小辣椒1条,蒜末10公克,高汤3500㏄,水600㏄,A.酱油2大匙,冰糖1/2小匙,米酒1大匙,B.盐1小匙,鸡粉1小匙,冰糖1小匙,酱油1小匙

麻辣面线的做法:

1.烧1锅滚沸的水,将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出,泡入冷水中浸泡至红面线冷却,捞出沥干水分,备用。

2.猪大肠洗净后,放入沸水中汆烫约10分钟,捞出沖洗干净,备用。

3.另取1锅,放入作法2的猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料A,以小火炖煮约1小时即熄火,将猪大肠继续浸泡在卤水中,待冷却取出切小段,备用。

4.菜脯洗净切细;小辣椒切丁,备用。

5.热油锅,放入2大匙沙拉油烧热,以小火爆香蒜末及作法4的小辣椒丁,再放入豆豉及作法4的菜脯,炒至香味4溢即为麻辣配料。

6.另取1锅,倒入高汤煮至滚沸,放入作法1的红面线煮至汤汁再次滚沸,加入所有调味料B,再以太白粉水勾芡,续入作法3的猪大肠段,以小火煮约5分钟便可起锅,食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料便可。

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